|
|
Lamsvlees Met Voorjaarsgroenten
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 2 personen
Ingredienten:
200 gram peultjes(diepvries)* 300 gram lamslapjes* 1 bosje lente-uitjes* 1 gele paprika*200 gram geschrapte worteltjes* 4 eetlepels slaolie* 50 gram ontbijtspekblokjes* 2 eetlepels sesamzaad* 1 theelepel suiker* ? dl witte wijn* ? eetlepel kruidenbouillonpoeder* 1 eetlepel citroensap* allesbinder* zout* peper
Voorbereiding:
Laat de peultjes ontdooien. Snijd de lamslapjes in reepjes van 3 cm. Halveer de lente-uitjes in de lengte. Halveer de paprika, verwijder de zaadlijsten en snijd de paprika in stukjes. Snijd de worteltjes in dunne plakjes.
Bereidingswijze:
Verhit de olie in een wok of diepe braadpan op een hoog vuur en bak hierin de reepejs lamsvlees en de spekblokjes al roerend in een paar minuten bruin. Voeg de lente-uitjes, de stukjes paprika, de plakjes wortel en de peultjes toe en bak ze roerend nog steeds op een hoog vuur 5 minuten mee. Voeg het sesamzaad toe. Bak het roerend 1 minuut mee. Voeg de suiker, de wijn, het bouillonpoeder en het citroensap toe. Breng het vocht aan de kook en laat het 2 minuten koken. Bind het vocht met een beetje allesbinder en voeg zout en peper naar smaak toe.********************Bereiding Omdat alle delen van het lam vrij mals zijn kunnen ze snel-om en om-worden gebakken of gegrilleerd. Ook de braadtijd van grote stukken is relatief kort. De bak-, braad-, en grilltijd is afhankelijk van de dikte van het vlees! De gaarheid van een groot stuk vlees kangemeten worden met de vleesthermometer, die diep in het vlees gestoken moet worden. Een lamsbout is rose als de vleesthermometer 60-65 graden aangeeft en hij is doorbakken bij 70-75 graden. Bepaalde delen(zoals de schouder, de bout enb de lapjes die daarvan gesneden worden)kunnen ook gestoofd worden, maar dat duurt, net als bij andere vleessoorten, vrij lang. Tijdens het stoven wordt het bindweefsel in het vlees efgebroken. Lamsvlees kan zowel rose als doorbakken gegeten worden; dat hangt af van de persoonlijke voorkeur.
|
|
|